Pasta al pesto di ceci

Amo i legumi in tutte le loro varianti, ma metterli nella pasta è una delle cose che più preferisco. Ecco quindi una delle mie ricette preferite, semplicissima e veloce da preparare.

RICETTA PASTA AL PESTO DI CECI

Ingredienti: una scatola di ceci lessati, uno scalogno, pasta, acqua di cottura, grana grattugiato

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con un filo di olio. Scolate e sciacquate i ceci e mettete anche questi nella padella con lo scalogno. Lasciate cuocere a fuoco lento e nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta. I ceci devono cuocere per una decina di minuti, non fateli seccare troppo. Spostate tutto in un mixer, conservando un po’ di ceci da lasciare interi e per la guarnizione, aggiungete circa mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e frullate accuratamente. Se vi ritrovate con un composto troppo denso aggiungete acqua di cottura, se vi ritrovate con un composto troppo morbido aggiungete un po’ di ceci di quelli conservati per guarnire. Scolate la pasta, condite con il pesto, aggiungete i ceci interi e mantecate con un po’ di grana.