Cantucci con frutti rossi e noci di macadamia

Ho comprato un libro che consiglio a chiunque voglia approcciarsi a una cucina naturale e vegana, con ricette facili, gustose e di sicuro impatto: si tratta di UNO Cookbook, libro di cui ho provato per iniziare questa ricetta, con qualche piccola modifica su quantità e ingredienti in base alle mie preferenze. I cantucci con frutti rossi e noci di macadamia sono perfetti per la colazione e si conservano a lungo. Si tratta di una ricetta vegana e senza lattosio, in quanto non ci sono uova e si utilizza latte di riso. Ve li consiglio, sono davvero buoni e facilissimi da preparare.

Ingredienti: 300 g di farina 00, 180 g di zucchero di canna, 100 ml di latte di riso, 150 ml di olio di semi di girasole, 2 cucchiai di amido di mais, 2 cucchiai di cremor tartaro, una bustina di vanillina, 1/2 cucchiaio di sale, 100 g di frutti rossi secchi, 100 g di noci di macadamia

Mettete in una ciotola l’olio, il latte e lo zucchero e amalgamate. Aggiungete poi la farina, il sale, l’amido di mais, il cremor tartaro e la vanillina e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto denso e consistente. Aggiungete per finire i frutti rossi e le noci tritate grossolanamente. Lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti.

Ricoprite una teglia con carta forno e stendete l’impasto aiutandovi con le mani e formando 2 rettangoli piatti, alti al massimo 2 cm. Cuocete in forno a 180° per 30 minuti. Tirate fuori, lasciate raffreddare e tagliate i rettangoli a fette. Disponete i cantucci sulla griglia e cuocete una seconda volta per 20 minuti a 150°. Sfornate e lasciate raffreddare.